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似水流年

我总是在最深的绝望里,看见最美的风景

 
 
 

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关于我

当兵几年磨练了坚韧的意志和不屈不挠的精神,工作后明白了人与人之间的尔虞我诈和世态炎凉,结婚后懂得了遇人不淑的深层含义,如今只留下了一身傲骨和一个好心态,呵呵,还行,不是一无所有……

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水煮肉片  

2016-09-06 14:26:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手把手教你做水煮肉片 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

       材料:

       里脊肉200克 香芹1根 豆芽100克 郫县红油豆瓣2汤匙 生姜1块  大蒜2粒 黄酒1茶匙 干辣椒适量 花椒适量 水淀粉适量 酱油半汤匙 鸡蛋清1/3个 白胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 食用油

  做法:

       1、将香芹洗净切成段,生姜大蒜切成米;

       2、绿豆芽洗净沥水;

       3、起锅,用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出;

       4、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎,形成刀口辣椒;

       5、肉洗净,切成片,用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后,加入水淀粉上浆;

       6、将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底;

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       7、炒锅放油,油热后把豆瓣炒香;

       8、下入姜米和一半蒜米炒香;

       9、往锅内注入水,调入盐、胡椒粉,熬3分钟后调入鸡粉;

      10、加入肉片,用筷子划散,煮断生;

      11、把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上,加入汤,在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米;

      12、用净锅烧半大勺热油,将热油淋在刀口辣椒上,即成。

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        特色
       麻、辣、鲜、香。

       小贴士:

       1、根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

       2、垫底蔬菜,随自己喜好加入。

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