水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安（1887 -1982年），创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
材料：
里脊肉200克 香芹1根 豆芽100克 郫县红油豆瓣2汤匙 生姜1块 大蒜2粒 黄酒1茶匙 干辣椒适量 花椒适量 水淀粉适量 酱油半汤匙 鸡蛋清1/3个 白胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 食用油
做法：
1、将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米；
2、绿豆芽洗净沥水；
3、起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出；
4、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒；
5、肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆；
6、将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底；
7、炒锅放油，油热后把豆瓣炒香；
8、下入姜米和一半蒜米炒香；
9、往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉；
10、加入肉片，用筷子划散，煮断生；
11、把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米；
12、用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。
小贴士：
1、根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。
2、垫底蔬菜，随自己喜好加入。
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